台灣獨有的十六張玩法，在麻將玩法開始時，以莊家為東風，莊家的右手邊圍南風，對門為西風，左手邊為北風。這個劃分在此種麻將中非常重要，在算台數時會一一解釋。起手時，莊家可拿十七張牌，其他三家十六張，由莊家起打。

開門位即為該一盤之東位或花牌之1花號序(逆時針序)，而在發牌後各家取得之花牌由莊家起始依次於槓尾補入同張數之牌，如補得花牌則再補，但必須由首次補花完畢後，再依次補牌，牌局進行後摸得花牌應立即於槓尾補牌。

胡牌時必須有手中的十六張牌加上一張所聽的牌，即是由五副順子或刻子及一副將牌，加起來必須為十七張。